Descriptif
Le zythologue (ou biérologue, sommelier de bière) est un expert en bière, comparable à un œnologue pour le vin. Il maîtrise l'histoire, les techniques de brassage, les styles de bières, la dégustation sensorielle et les accords mets-bières. Ses missions incluent : analyser et décrire les bières (arômes, saveurs, défauts), conseiller clients et professionnels, créer des cartes de bières, animer dégustations et ateliers, former du personnel, ou consulter pour brasseries (développement de recettes, qualité).Il exerce en bars à bières, cavistes, restaurants, brasseries, événementiel, ou en indépendant (consultant, formateur). Métier émergent en France avec le boom des bières artisanales, il valorise la culture brassicole et promeut une consommation responsable.
Compétences requises
- Palette sensorielle affinée (dégustation : identification d'arômes, saveurs, textures).
- Connaissances techniques (brassage, ingrédients, styles de bières, marché brassicole).
- Aptitudes relationnelles et pédagogiques (animation, conseil, formation).
- Créativité pour les accords mets-bières et innovations.
- Maîtrise de l'anglais (tendances internationales) et veille sur les nouveautés.
- Passion pour la bière, rigueur analytique et sens commercial.
Formations
Peu de diplômes d'État, mais des formations qualifiantes et certifiantes (souvent courtes ou en alternance).
Titre professionnel : Biérologue/Zythologue (niveau Bac+2, RNCP) : proposé par l'IFCO (Paris, Lyon, Bordeaux, Marseille-Aubagne) – 6 à 12 mois en alternance, éligible CPF.
Formations courtes/intensives : Beer Fabrique, Brew Society, Bière Academy, L'Échappée Bière (1 à plusieurs semaines : dégustation, brassage, accords).
Diplôme Universitaire en Biérologie (Université de Reims ou Cergy).
Certifications internationales : Cicerone (USA), Doemens Sommelier Bière (Allemagne).
Prérequis : passion, souvent expérience en restauration/brasserie ; autodidactes bienvenus avec pratique.
Autres informations
- Statut : salarié (brasserie, bar), indépendant/auto-entrepreneur (majoritaire), consultant.
- Salaire : débutant environ 2 000 € brut/mois ; moyen 2 500-3 500 € brut ; expérimenté/indépendant jusqu'à 4 000-5 000 €+ (primes événements, consultations).
- Conditions : horaires variables (soirs, week-ends pour animations) ; mobilité pour festivals/salons ; secteur en croissance (bières craft).
- Avantages : métier passion, employabilité dans un marché en expansion ; évolutions (formateur, créateur de brasserie, journaliste bière).
Plus d'informations
IFCO Formations (principale école certifiante) :
à consulter ici
Brasseurs de France (liste formations) :
à consulter ici
La Beer Fabrique :
à consulter ici